冬 筍 炆 五 花 腩

冬 筍 炆 五 花 腩

冬 天 特 別 多 美 食 ， 樣 樣 皆 肥 美 ！ 為 甚 麼 呢 ？ 其 實 可 憐 的 動 物 本 自 以 為 聰 明 ， 食 到 飽 飽 ， 然 後 預 備 好 冬 眠 ， 睡 餐 飽 的 ， 怎 料 我 們 就 「 趁 牠 們 飽 ， 牠 們 命 」 呢 ！
冬 天 我 家 有 個 菜 式 很 受 歡 迎 的 ， 這 個 便 是 「 冬 筍 炆 五 花 腩 」 。 其 實 簡 單 到 極 ， 只 要 你 能 把 握 箇 中 竅 門 ， 便 無 往 而 不 利 。

（ 一 ） 要 做 好 吃 的 炆 豬 肉 一 定 不 能 到 超 市 買 豬 肉 ， 去 豬 肉 逐 檔 逐 檔 尋 寶 吧 ！
（ 二 ） 五 花 腩 一 定 要 一 層 一 層 的 ， 由 皮 開 始 第 一 層 是 四 分 三 吋 厚 的 肥 肉 ， 跟 住 一 層 一 分 的 瘦 肉 ， 跟 再 一 層 差 不 多 半 吋 的 肥 肉 ， 跟 一 層 四 分 一 吋 的 瘦 肉 ， 跟 再 一 層 薄 薄 的 肥 肉 ， 最 後 是 一 些 連 軟 骨 的 瘦 肉 。 這 才 叫 一 流 的 五 花 腩 。
（ 三 ） 五 花 腩 買 回 來 原 件 不 要 切 ， 要 出 完 水 才 切 ， 這 樣 五 花 腩 的 皮 不 會 縮 細 。 不 然 ， 切 開 了 才 出 水 和 炆 ， 五 花 腩 便 會 變 成 鬼 仔 衣 。
（ 四 ） 講 完 豬 肉 要 講 冬 筍 。 很 多 人 炆 冬 筍 賣 相 又 不 好 ， 又 會 炆 到 腍 一 腍 。 冬 筍 只 有 一 個 方 法 煮 得 好 ， 就 是 先 出 水 五 分 鐘 ， 然 後 放 入 冰 水 中 ， 每 一 粒 都 要 完 全 凍 的 才 拿 去 炆 ， 炆 三 年 也 是 爽 脆 的 ！ 你 話 我 話 啦 ！ 筍 ！ 筍 是 應 當 爽 的 ， 搞 甚 麼 鬼 ！
（ 五 ） 炆 豬 肉 的 時 候 ， 一 定 要 炆 一 會 ， 熄 火 不 開 蓋 焗 一 會 ， 再 炆 ； 不 開 火 焗 的 過 程 才 會 令 豬 肉 腍 。
（ 六 ） 加 入 冬 筍 及 冬 菇 的 時 間 不 能 太 早 ， 不 然 太 濃 味 了 。
又 學 曉 一 味 請 客 菜 了 。


材 料
五 花 腩 1 斤
（ 不 要 切 開 ， 一 定 要 選 「 一 層 肥 一 層 瘦 」 的 多 層 五 花 腩 ）
冬 筍 4 斤
冬 菇 12 隻 （ 浸 腍 ）


烹 調 步 驟
1 五 花 腩 先 全 塊 出 水 ， 再 切 開 1 吋 半 × 1 吋 半 丁 方 ， 備 用 。
2 先 將 冬 筍 洗 淨 切 粒 ， 不 要 老 的 部 分 ， 跟 放 入 熱 水 中 煲 5 分 鐘 ， 然 後 放 入 冰 水 中 ， 完 全 冷 卻 （ 如 水 不 凍 立 即 再 換 水 加 冰 ， 冬 筍 要 由 內 至 外 都 是 凍 的 ） ， 這 樣 冬 筍 無 論 炆 多 久 都 是 爽 的 。
3 五 花 腩 放 入 煲 內 ， 加 生 抽 、 大 量 老 抽 、 冰 糖 、 麻 油 ， 再 加 入 水 ， 水 要 蓋 過 五 花 腩 。 汁 滾 便 轉 中 火 。
4 炆 45 分 鐘 後 不 要 開 蓋 ， 熄 火 。 讓 五 花 腩 在 煲 內 焗 20 分 鐘 ， 這 方 可 令 五 花 腩 更 腍 。
5 再 開 火 ， 試 味 ， 加 入 冬 筍 ， 炆 30 分 鐘 ， 再 熄 火 焗 20 分 鐘 。
6 最 後 加 冬 菇 ， 不 然 味 會 太 濃 了 ， 再 炆 10 分 鐘 便 可 。